原料となるカカオ自体は苦く、日本では砂糖で甘くし
たものが普通であったが、カカオに含まれるポリフェ
ノールが注目されるようになり、2000年代に入ってカ
カオ比率の高い商品が各種発売されるようになった
（日本国外製ではリンツ・チョコレートの「エクセレン
ス」、日本国産では明治製菓の「チョコレート効果」
（カカオ分86%）が代表的）。
しかしその味は当然ながらカカオそのものの苦味が
非常にきつく（コーヒー豆ペーストを食べている感覚
に近い）、従来のチョコレートの風味を期待すると酷
い目に遭う。特にカカオ99%を使ったチョコの包装紙に
は但し書きが付くほどである。
なお、ホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノール
は含まれていないので、健康のためチョコレートを摂
るのであればできるだけカカオ分が高いものにした
ほうがよい。
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